בראוניז שוקולד וטחינה עם מערבולת חמאת בוטנים הם קינוח עשיר על בסיס קמח שקדים וקקאו. במתכון שנמסר באדיבות סולתם משתמשים בממתיק נוזלי המתאים לאפייה, ללא הוספת סוכר, דבש או סילאן. לפניכם המצרכים, שלבי ההכנה והדגשים שיעזרו לשמור על מרכז לח ודוגמת שיש.
זמני הכנה וכלים
- רמת קושי: קלה.
- הכנה פעילה: כ־20 דקות.
- אפייה: כ־20–30 דקות, לפי התנור ועובי הבלילה.
- צינון: כשעה בחוץ ולפחות שעתיים במקרר.
- כלים: תבנית מלבנית עמוקה באורך 40 ס״מ, קערות ומרית. במתכון המקורי נעשה שימוש בתבנית AIR BAKE של סולתם.
מצרכים לבראוניז שוקולד וטחינה
- 8 ביצים בגודל L
- 240 גרם טחינה גולמית, מעורבבת היטב
- 80 גרם שמן קנולה
- 160 מ״ל מים
- 2 כפיות תמצית וניל ללא תוספת סוכר
- ממתיק נוזלי על בסיס סוכרלוז המתאים לאפייה, בכמות השווה במתיקותה ל־180 גרם סוכר, לפי הוראות היצרן
- 240 גרם קמח שקדים דק
- 100 גרם אבקת קקאו ללא תוספת סוכר
- רבע כפית מלח
למערבולת חמאת הבוטנים
- 120 גרם חמאת בוטנים חלקה מ־100% בוטנים, מעורבבת היטב
- 1–2 כפיות שמן קנולה, לפי הצורך
- מעט פתיתי מלח ים להגשה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־170 מעלות בחום עליון ותחתון. משמנים קלות את התבנית ומרפדים בנייר אפייה ששוליו בולטים, כדי להקל על החילוץ.
- טורפים את הביצים רק עד לאיחוד. מוסיפים טחינה, שמן, מים, וניל וממתיק ומערבבים.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח שקדים, קקאו ומלח. מקפלים לתערובת הרטובה עד שלא נשארים כיסי אבקה. מעבירים לתבנית ומיישרים.
- אם חמאת הבוטנים סמיכה, מוסיפים כפית שמן ובהתאם לצורך עוד כפית. מניחים תלוליות על הבלילה ומעבירים שיפוד בתנועות קצרות ליצירת דוגמת שיש. אין לערבב יתר על המידה.
- אופים כ־20–30 דקות ומתחילים לבדוק כבר אחרי 18 דקות. השוליים צריכים להיות יציבים והמרכז לא נוזלי; קיסם בחלק השוקולדי צריך לצאת עם פירורים לחים, ללא בלילה רטובה.
- מצננים על רשת כשעה, מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
- מחלצים בעזרת הנייר, חותכים לריבועים ומפזרים מעט מלח ים. מוציאים מהמקרר כ־10 דקות לפני ההגשה.
מה כדאי לבדוק לפני שמתחילים?
התאימו את כמות הממתיק ליחס ההמרה שעל האריזה ובדקו שהוא מיועד לאפייה. החלפה באותה כמות של ממתיק אבקתי עלולה לשנות את המתיקות והמרקם. הכיתוב „ללא תוספת סוכר” אינו אומר שהקינוח נטול פחמימות או דל קלוריות, ואין במתכון המלצה תזונתית אישית.
אלרגנים: ביצים, שקדים, שומשום ובוטנים. יש לבדוק גם את סימון חומרי הגלם.
לעוד רעיונות, בקרו במדור מזון לכל המשפחה.
המתכון והתמונה נמסרו לפרסום באדיבות סולתם, במסגרת הודעה לעיתונות. המתכון לא נוסה במערכת.